Por Miguel Yáñez A. / Corresponsal Guadalajara, Jal., (O.C. / Amex).- La capacitación es uno de los rubros de mayor necesidad que se tienen en todos y cada uno de los productos elaborados, y la cadena agave-tequila no puede dejar de lado esta opción de superación.

Ya son cuatro los cursos de técnico tequilero que se han impartido, por lo que ahora la mira está puesta en técnicos agaveros.

Es por ello que durante el presente año se estará impulsando la capacitación en todos los ámbitos que integran los eslabones de esta cadena. Éstos son los objetivos que se tienen en el Consejo Regulador del Tequila, según lo expresó su presidente Miguel Ángel Domínguez Morales, quien agrega que por primera vez se va a incursionar, desde el punto de vista de capacitación, en el agave (agavero), que viene siendo la materia prima en esta cadena productiva.

De acuerdo a las necesidades detectadas, Domínguez Morales señala que se requieren alrededor de 17 mil personas debidamente preparadas y de manera casi inmediata, además de hacer extensivos los cursos hasta el ámbito industrial con todo un proceso que bien pudiera considerarse como «la universidad del tequila». Cualquier persona puede tomar estos cursos, ya que sólo se requiere que tenga el interés necesario sin tener una preparación académica específica, aclara el entrevistado. Tierra Fértil.- En 2010, ¿cuáles son los planes que tiene el CRT? Miguel Ángel Domínguez Morales.

- Continuar con los programas de capacitación con los técnicos tequileros, llevamos cuatro grupos de técnicos tequileros. Ahora estamos iniciando también con la capacitación de técnicos agaveros.

El tema del agave es un programa muy interesante, muy atractivo, pues es la materia prima del tequila. En la medida en que nosotros podamos preparar esos consiguientes grupos para formar capacitadores, y que estos capacitadores, a su vez, nos sirvan de cabeza para formar otros grupos de asesores, porque necesitamos rápidamente alcanzar 17 mil personas. Tenemos confianza en que rápidamente se dé ese efecto de multiplicación.

TF.- ¿Por qué técnico agavero? MADM.- El técnico agavero es la primera vez en la historia en que el CRT ha tomado la magnífica determinación de entrar en un campo tan importante como es la materia prima del tequila.

Lo mismo que para los destiladores, el primer curso ya se dio, son cuatro grupos, pero ahora vamos al siguiente nivel que viene siendo el maestro tequilero, para que toda la cadena se vea fortalecida. En esta secuencia viene el experto en tequila, pero en su conjunto es un paso que se pudiera conocer más como la Universidad del Tequila: primero es un técnico, después es un técnico con más capacitación, con más conocimiento, y puede llegar a ser un maestro tequilero. TF.- ¿Quiénes pueden toma este curso? MADM.- Todos los integrantes de la cadena.

Y estamos abiertos, también, al público en general. TF.- ¿Requiere de alguna preparación académica específica? MADM.- No. Realmente no la ocupa.

Ocupa voluntad y realmente deseos de adquirir los conocimiento para enriquecer su cultura, pero de manera especial lo estamos enfocando a la cadena. TF.- Y en el presente año, ¿cómo se prevé la comercialización? ¿Sigue mucho tequila en inventario? MADM.- Sí. Se tienen inventarios con récord histórico sobre el tequila. Esperamos que la actividad económica empiece a repuntar. Ya hay algunos signos que así nos lo manifiestan, y esto nos va muy de acuerdo al consumo de nuestra bebida.

Si la actividad económica empieza a repuntar, pues habrá más dinero y habrá más fuentes de empleo; para nosotros es muy importante la creación de fuentes de empleo en beneficio del país. En la medida que la economía repunte, habrá más derrama económica y se podrá incrementar el consumo.

TF.- En lo interno, ¿los destilados y licores de agave le pegan al tequila? MADM.- Sí. Se está trabajando ya en una norma emergente. Precisamente ya se tuvieron bastantes reuniones y estamos a punto de tener lista esa norma emergente que usted menciona para destilados de agave. TF.- ¿Qué tanto han desplazado estas bebidas al verdadero tequila? MADM.- Hay varios números, vamos a hablar de un 12, 15 o 17 por ciento. Por eso es importante que haya una norma que le dé confianza, que le dé seguridad al que lo adquiere de qué es lo que está tomando.

TF.- Por otra parte, el agave que se utiliza en los pseudotequilas, ¿merma los inventarios que ustedes tienen registrados? MADM.- Ese agave realmente es muy poco en el pseudotequila; la verdad es que es alcohol de caña que no tiene destilación, es un producto que no es bueno para la salud tal como se presenta. TF.- ¿Quiere decir que dentro de los inventarios no influye? MADM.- No.

Lo que afecta dentro de los inventarios es lo que se destina en inulina a jarabes o mieles de agave o lo que se destina de agave para alimento de ganado. Estamos viendo con Sagarpa, ya tuvimos una reunión con el señor secretario, muy positiva, y vamos a integrar todos esos factores para poder integrar un inventario cierto del agave que existe en el territorio de la denominación de origen; vamos a contar predio por predio y planta por planta. Y lo vamos a meter nuevamente al sistema. TF.- ¿Ese tipo de agave no tiene obligación de registrarse ante el CRT? MADM.- No.

Únicamente el agave que está destinado a la producción de tequila, es el que está registrado con nosotros. Si tiene agave para fabricar tequila, sí debe estar registrado con nosotros; si le quiere dar otra finalidad, no tiene la obligación de hacerlo. Pero queremos tener un buen control.